Almôndegas de Lentilhas e Cogumelos

Nº de porções: 2

Tempo de preparação e confeção: 30 min

Ingredientes:

Almôndegas

• 1 colher de sobremesa de azeite
• 2 dentes de alho
• ½ cebola, cortada em fatias
• ¼ lata (190 g) de cogumelos Compal da Horta, picados grosseiramente
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de sopa de molho de soja
• ½ a 1 colher de sopa de linhaça, moída
• 1 lata (410 g) de lentilhas cozidas Compal da Horta, bem escorridas
• ¼ colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto

Molho de cogumelos

• 1 colher de sobremesa de azeite
• Restantes cogumelos da lata Compal da Horta
• 2 dentes alho, picados
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 2 raminhos de tomilho fresco, ou ½ colher de chá de tomilho seco
• 1/4 chávena (60 mL) de vinho branco (opcional, pode ser substituído por água ou caldo de legumes)
• 2 colheres de chá de mostarda Dijon
• 1 embalagem (200 g) de natas vegetais
• ¼ colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto

Procedimento:

Almôndegas: Numa frigideira antiaderente, saltear no azeite a cebola, o alho e os cogumelos picados durante 3 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida. Juntar o vinagre balsâmico, o molho de soja, as lentilhas cozidas, o sal e a pimenta preta. Reduzir o lume para o mínimo e esmagar com as costas da colher até obter uma pasta moldável. Em alternativa, triturar num processador de alimentos, mas sem triturar em demasia para manter alguma textura. Deixar o preparado arrefecer ligeiramente. Untar as mãos com azeite e formar cerca de 10 a 12 bolinhas. Reservar.

Molho: Numa frigideira antiaderente, saltear no azeite os cogumelos e o alho durante uns 3 minutos, até começarem a ganhar cor. Juntar o vinho branco (ou água/caldo) para soltar os sabores do fundo da frigideira. Adicionar o tomilho, o vinagre balsâmico, a mostarda, as natas vegetais, o sal e a pimenta preta, e misturar. Por fim, adicionar as almôndegas, envolvendo-as no molho cremoso e deixando que absorvam o sabor durante mais 2 minutos.