Lasanha de Cogumelos e Espinafres

Nº de porções: 4

Tempo de preparação e confeção: 90 min

Ingredientes:

• 8 folhas de lasanha (135 g)
• Opcional: 100 g de uma opção vegetal para gratinar em substituição do queijo

Creme de espinafres

• ½ c. de chá de alho moído
• 150 g espinafres
• ½ cháv. (120 mL) bebida vegetal não açucarada
• 250 g de tofu firme natural
• 4 colheres de sopa de manjericão picado
• ½ colher de chá de orégãos
• ½ de colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto

Bechamel

• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha T65
• 2 chávenas (480 mL) de bebida vegetal não açucarada
• 1 folha de louro
• 4 raminhos de tomilho fresco (ou ¼ c. de chá de tomilho seco)
• 2 dentes de alho, esmagados
• ½ colher de chá de noz-moscada
• ¼ de colher de café de sal
• Pimenta preta q.b.

Cogumelos salteados com vinagre balsâmico

• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola, cortada em fatias
• 2 latas (290 g x2) de Cogumelos Laminados Compal da Horta
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• ½ colher de chá de tomilho
• ¼ de colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto

Procedimento:

1. Creme de espinafres: Triturar no processador de alimentos todos os ingredientes descritos (exceto os espinafres) até obter um creme. Levar os espinafres ao micro-ondas durante 2 min, até amolecerem. Juntar os espinafres ao creme e triturar, envolvendo-os sem perderem completamente a textura.
2. Saltear os cogumelos: Aquecer o azeite numa frigideira antiaderente e saltear a cebola e os cogumelos durante cerca de 5 minutos, até ganharem cor. Juntar o tomilho, o vinagre balsâmico, uma pitada de pimenta preta e o sal. Reservar.
3. Bechamel: Cozer em lume brando a bebida vegetal durante 10 min com o louro, o alho e o tomilho. Coar a bebida e reservar. Numa panela pequena, aquecer em lume médio o azeite e juntar a farinha, mexendo até formar uma pasta e cozendo por cerca de 1 min. Juntar a bebida aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Quando o molho ferver, reduzir o lume e cozer mais 3 min, até ficar espesso. Temperar com pimenta preta, sal e noz-moscada. Juntar metade deste molho aos cogumelos salteados e envolver.
4. Montagem da lasanha: Espalhar 3 colheres de sopa do molho bechamel simples no fundo da forma. Colocar 2 folhas de massa, cobrir com o creme de espinafres e depois o molho de cogumelos. Repetir as camadas (massa, creme de espinafres, molho de cogumelos) até terminar, finalizando com uma camada de massa. Sobre esta última, espalhar o restante molho bechamel e o “queijo” vegetal, se usar. Tapar a forma com papel de alumínio e levar ao forno durante 40 min a 180 °C. Retirar o papel de alumínio e deixar gratinar por mais 20 min.