Favas com curgete e cogumelos

Nº de porções: 2

Tempo de preparação e confeção: 20 min

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola, cortada em fatias
• 2 dentes de alho, laminados
• 1 curgete pequena, cortada em fatias
• 4 tomates secos (hidratados em água a ferver), cortados em fatias (opcional)
• 1 lata (290 g) de Cogumelos Laminados Compal da Horta
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 lata (410 g) de Favas Compal da Horta
• ½ colher de chá de colorau
• ¼ colher de chá de cominhos moídos
• 1 folha de louro
• 1 pacote Tetra Pack (210 g) de polpa de tomate Compal da Horta
• ½ de colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto
• 1 colher de sopa de manjericão fresco, picado

Procedimento:

• Aquecer numa frigideira antiaderente 1 colher de sopa de azeite e juntar a cebola. Saltear durante cerca de 3-4 minutos, até ficar translúcida. Juntar o alho, os cogumelos, a curgete, o tomate seco, o vinagre balsâmico, as especiarias, e o louro. Saltear durante 5 minutos, até os legumes começarem a amolecer. Se necessário, juntar 1 a 2 colheres de sopa de água.

• Juntar as favas (escorridas), o sal e a pimenta preta. Saltear mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente para promover a caramelização dos legumes. Juntar a polpa de tomate, e levar à fervura. Ajustar as especiarias a gosto, e servir com manjericão fresco.