Empadão de Feijão Preto e Batata-doce

Nº de porções: 3

Tempo de preparação e confeção: 75 min

Ingredientes:

Puré

• 650 – 700g de batata-doce
• ¼ chávena (60 ml) de bebida vegetal não açucarada
• 1 colher de sobremesa de azeite
• ¼ colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto

Recheio

• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ pimento cortado em cubos
• 1 embalagem Tetra Pak (210 g) de Polpa de Tomate Compal da Horta
• 1 lata (290 g) de Cogumelos Laminados Compal da Horta
• 1 colher de chá de colorau
• ½ colher de chá de orégãos
• 1 lata (410 g) de Feijão Preto Compal da Horta
• Sumo de ½ lima
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• ¼ de colher de café de sal
• Pimenta preta moída, a gosto

Procedimento:

• Para fazer o puré: Cobrir as batatas com água numa panela. Juntar ¼ de colher de café de sal e levar à fervura. Deixar cozer durante 15 minutos em lume médio, até as batatas ficarem macias. Escorrer a água de cozimento. Reduzir as batatas a puré (usando um passe-vite, esmagador de batatas ou garfo) até obter um puré suave. Envolver a bebida vegetal, o azeite, e uma pitada de pimenta preta a gosto. Reservar.

• Para fazer o recheio: Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga antiaderente e juntar a cebola, o alho e o pimento. Deixar refogar durante 8 minutos, até a cebola amolecer. Adicionar a polpa de tomate, o colorau, os cogumelos, o feijão preto, e o sumo de lima. Levar à fervura e, assim que começar a ferver, reduzir o lume e deixar cozer durante 15 minutos, até o molho espessar. Por fim, adicionar o sal, a pimenta preta e a salsa fresca.

• Colocar o estufado numa forma adequada para ir ao forno, e cobrir com o puré de batata-doce. Alisar a superfície do puré com as costas de uma colher. Se quiser, pode desenhar alguma textura no puré com um garfo. Levar o empadão ao forno pré-aquecido (no programa “gratinar”) a 180°C durante 20 minutos, até o puré dourar.