Estufado de Feijão Encarnado

Nº de porções: 2

Tempo de preparação e confeção: 30 min

Ingredientes:

Massa

• 80 g de massa (conchas ou outro formato)

Salteado de Abóbora e Couve

• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola roxa, descascada e cortada em cubos
• ½ abóbora-menina pequena (300-400 g), descascada e cortada em cubos
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
• 1 colher de chá de folhas de alecrim, picadas
• ¼ colher de chá de cominhos em pó
• ½ colher de chá de colorau ou paprica
• 2 dentes de alho, picados ou laminados
• 4 a 5 folhas de couve-Galega, cortada em tiras

Estufado de Feijão

• 1 pacote Tetra Pak (210 g) de polpa de tomate Compal da Horta
• ½ colher de chá de cominhos moídos
• ½ colher de chá de colorau/paprica
• 1/8 colher de chá de piripiri
• 1 lata (410 g) de Feijão Encarnado Compal da Horta, escorrido
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• ½ de colher de café de sal
• Pimenta preta acabada de moer, a gosto

Procedimento:

1. Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Escorrer a massa e reservar.
2. Numa frigideira antiaderente, em lume médio, aquecer o azeite e juntar a cebola roxa e a abóbora-menina, cortadas em cubos, e o vinagre balsâmico. Saltear durante cerca de 5 minutos, juntando 1 a 2 colheres de sopa de água, se necessário. Juntar o alecrim, os cominhos, o colorau, o alho picado, e saltear mais 5 minutos, mexendo frequentemente. Assim que a abóbora começar a amolecer e a dourar, juntar as couves, cortadas em tiras. Ajustar os condimentos a gosto, e deixar a couve cozer uns 2 a 3 minutos, até amolecer ligeiramente. Transferir os legumes para um prato e reservar.
3. Na mesma frigideira, aquecer a polpa de tomate e juntar os condimentos indicados para o estufado. Deixar a polpa de tomate reduzir, em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Juntar o feijão cozido e, posteriormente, a massa. Envolver, ajustar as especiarias a gosto e juntar, por fim, o salteado de couve e a salsa picada.