Ceviche de Cogumelos com Feijão Salteado

Categoria: Pratos Principais / Entradas
Nº de porções: 2
Tempo de preparação e confeção: 30 min
Dificuldade: Médio

Ingredientes:

• Para o Ceviche de Cogumelos:
• 1 lata (290 g) de cogumelos laminados Compal da Horta, bem escorridos
• Sumo de 2 limas
• ¼ cebola roxa, finamente laminada
• ½ pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• ½ malagueta fresca ou, 1 pitada de piripiri em pó
• 1 colher de chá de azeite
• 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados
• Pimenta preta moída q.b.
• Para o Puré de Feijão:
• 1 colher de sobremesa (5 g) de azeite
• ½ cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• ¼ colher de chá de piripiri em pó
• ½ colher de chá de cominhos moídos
• 1 lata (410 g) de Feijão Manteiga Compal da Horta, escorrido
• 2 a 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de coentros frescos, picados
• Sumo de ½ lima
• Pimenta preta q.b.

Modo de Preparação:

Para o Ceviche: Numa taça, envolva os cogumelos, a cebola, o pimento, a malagueta (ou piripiri em pó), o sumo das duas limas, o azeite e a pimenta. Deixe repousar cerca de 20 minutos no frigorífico. Ao servir, guarneça com os coentros frescos.

Para o Puré de Feijão: Numa panela pequena, em lume médio, aqueça o azeite e salteie a cebola durante 5 minutos, até ficar macia. Junte o alho e as especiarias. Deixe cozer, mexendo frequentemente, até serem libertados os aromas das especiarias, cerca de 30 segundos. Junte o feijão manteiga e a água; envolva, tape a panela, e deixe cozer cerca de 5 minutos. Reduza o lume e, com a parte de trás da colher, esmague cerca de metade do feijão. Se quiser que o estufado de feijão perca mais algum líquido, deixe cozer (com a panela destapada), pelo menos, mais 2 minutos. Por fim, retire do lume e envolva os coentros frescos e o sumo de lima. Ajuste os temperos a gosto.

Experiencie o contraste entre o ceviche cítrico e fresco e a cremosidade do feijão, servindo a pasta de feijão num prato fundo, bem espalhada, coberta com os cogumelos marinados (incluindo o líquido da marinada), e guarnecida com mais coentros frescos. Sirva acompanhado de tostas, pão ou tortilhas crocantes.